Uu­ni­paah­det­tu pel­ti­sa­laat­ti

Kasvikset kypsyvät uunissa muhkean maukkaiksi. Kypsyysajan määrittelee kauemmin kypsyvät perunat, mutta voit hyvin varioida kasvispalettia sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Jujuna on, että kasvikset jälkimaustetaan uunista ottamisen jälkeen kirpeällä sinappivinegretillä. Kikherneet ja proteiinisuikaleet tekevät lämpimästä peltisalaatista kunnon aterian. 

4
40 min

Ainekset

500 g perunoita, yleislajike
3 isoa porkkanaa
1 pieni parsakaali 
1 punainen paprika
2–3 valkosipulinkynttä
1 prk (230/380 g) kikherneitä suolaliemessä
1 rs (240 g) proteiinisuikaleita
½ dl kurpitsansiemeniä
2 rkl rypsiöljyä
1 tl kuivattua yrttimausteseosta
1 tl suolaa 

Sinappivinegretti

2 rkl rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
1 tl sokeria

Valmistusohjeet

  1. Pese ja paloittele perunat ja porkkanat. Huuhdo parsakaali ja leikkaa nuput ja varsi paloiksi. Huuhtele ja halkaise paprika, poista valkoiset siemenkalvot ja leikkaa paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Huuhtele kikherneet siivilässä. 
  2. Sekoita peltisalaatin kasvikset, kikherneet, proteiinisuikaleet, kurpitsansiemenet, öljy, yrttimausteseos ja suola leivinpaperin päällä uunipellillä. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes perunat tuntuvat kypsiltä. 
  3. Sekoita sinappivinegretin ainekset keskenään, ja pirskottele kastike lämpimälle salaatille.